Cómo cocinar un Chorizo
Fresco? (Segunda Parte)
Volvemos con Como Cocinar un Chorizo
Fresco 2da parte. Una vez cubierto el grado de cocción de los chorizos, esta
vez presentamos distintas opciones para cocinar sus chorizos frescos, así
tendremos variedades de opciones a la hora de comer estos embutidos, pues hoy
en día muchos vivimos en apartamentos o lugares donde no disponemos de un
espacio abierto para montar una parrillada, por lo que trataremos que esto no se
transforme en un impedimento a la hora de cocinar tus chorizos frescos.
A continuación presentaremos los
distintos métodos de cocción:
En la Sartén: (ideal para chorizos delgados como Chistorras) simplemente
colocamos los chorizos en una sartén, preferiblemente antiadherente, con poco
de aceite a fuego moderado. Una técnica que recomiendo es colocar una pequeña
cantidad de agua fría, omitir aceite, al
inicio de la cocción, pues esto permitirá que la membrana (tripa o madeja
sintética) afloje un poco y el chorizo desprender su propia grasa para
cocinarse en ella.
En Venezuela tenemos una pequeña
colonia Alemana llamada la “Colonia Tovar”, allí en una empresa llamada
Embutidos Gunter nos recomendaron que la mejor forma de comer una salchicha
Alemana, que técnicamente no es chorizo ni es fresca porque esta pre cocida, es
friéndola en abundante aceite para extraer su mejor sabor. Al final se puede
utilizar también como un método de cocción de estos chorizos
Hervido: Gentilmente cocinar el chorizo sumergido en líquido (Agua,
Vino, Cerveza, Sidra, etc.) por un poco más de 20 minutos a fuego bajo, esto
obviamente relacionado al espesor del Embutido. El liquido apenas debe cubrir
los chorizos y el mismo otorgará un sabor característico a los embutidos
Al Horno: Cocinar los chorizos en horno entre 180°C y 210°C (350°F y
420°F), por un espacio entre 10 y 15 minutos máximo o hasta que estén en el
punto deseado.
En un Quemador (Broil):
Ideal para chorizos
delicados como los de pescado o vegetarianos y es una excelente técnica para
chorizos pre cocidos o ahumados donde la cocción final debe ser corta. Colocar
en una bandeja con un poco de aceite para evitar que se adhieran a la
superficie y cocinar en un horno con Broil por espacio de unos 5 minutos por cada
lado. Recomiendo unos Chorizos Colorados precocinados en vino y luego
terminados en este medio para que la costra quede un poco crocante y el chorizo
más seco.
A la Parrilla, llego el
Rey: Chorizos y
parrillas son sinónimos, en eso estamos claros. Simplemente seguir el consejo
del blog anterior para cocinar los chorizos a la parrilla, recuerden evitar
cocinar chorizos muy delgados en este método y siempre utilizar un fuego
moderado.
Microondas (De pana…
Microondas?): El que
lea este apartado pensará que el autor de este blog tiene un cortocircuito de
tanto comer cerdo, y de repente cualquier especialista culinario haya cerrado la
pagina sin terminar de leer. Tranquilos no me volví loco, el microondas es un
protagonista de todas nuestras cocinas y basta con ver la cantidad de
bibliografía que existe sobre cocinar en este aparato para saber que cada día
se utiliza menos “solo” para calentar café y que está tomando protagonismo en los
hogares. No lo voy a negar, la textura de la cocción de un chorizo en el
microondas no me parece la mejor, pero todo el que tenga solo 5 minutos para
prepara “algo” no creo que se detenga mucho en este detalle.
Cocinar en un plato apto para microondas el chorizo cortado
en rodajas por un periodo de 3 a 5 minutos a máxima potencia. Recomiendo
envolver en papel film o tapar ya que la grasa al explotar dentro del
habitáculo del microondas genera gritos de molestia en los que tengan que
limpiar posteriormente (madres, esposas o uno mismo).
El chorizo permite mil tipos de preparaciones que salen de la
parrilla, ya sea protagonizando un sofrito para agregar a unos granos o en el
relleno de un Quiche, aprovéchenlo, lean bibliografía, revisen este post con
regularidad :) pero no se limiten a preparar este manjar de una sola
manera.
Gracias , ya encontré la segunda parte. Muy útil.
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